Burger Végétarien Roquette, Chèvre et Framboises

Délayer la levure de boulanger dans une partie du lait tiède. Mixer la roquette et la mélanger avec la farine. Placer le mélange dans la cuve du robot avec le sel et le sucre, ajouter la levure délayée, le restant du lait et le beurre rouleau doux Ligueil coupé en morceaux. Pétrir au crochet pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Former une boule, et laisser pousser 1h à température ambiante. Dégazer la pâte et la diviser en quatre portions. Façonner des boules de pâte et les disposer sur une plaque. Laisser à nouveau reposer 1h.

Dorer les pains à burger à l’œuf battu et les parsemer de pistaches hachées. Enfourner durant 20 minutes à 200°C.

Tailler les kiwis en mirepoix, couper les framboises en deux et hacher la ciboulette. Couper les pains à burger en trois dans l’épaisseur.

Tartiner les deux premiers étages de Tost’O’Chèvre Soignon Professionnel, disposer trois tranches de chèvre affiné IQF Soignon sur chaque étage, les kiwis, les framboises et parsemer de germes de poireaux, de ciboulette et de pistaches hachées.

Assaisonner de sel et d’un tour de moulin à poivre. Superposer les étages pour reformer le burger.