Sandwich Duo de Choux et Sainte Maure de Touraine AOP

Name: Sandwich Duo de Choux et Sainte Maure de Touraine AOP
Ingredients: 16 Tranches de Sainte Maure de Touraine AOP IQF; 8 Tranches de pain aux noix; 100 g Fleurettes de brocolis; 100 g Fleurettes de chou romanesco; 5 cl Crème liquide; 1 Oignon rouge; 60 g Jeunes pousses; 2 cs Huile de noix; 1 cs Vinaigre de vin; QS Sel et poivre

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Ingrédients

16 Tranches de Sainte Maure de Touraine AOP IQF

8 Tranches de pain aux noix

100 g Fleurettes de brocolis

100 g Fleurettes de chou romanesco

5 cl Crème liquide

1 Oignon rouge

60 g Jeunes pousses

2 cs Huile de noix

1 cs Vinaigre de vin

QS Sel et poivre

Les étapes de la recette

Plonger les fleurettes de chou romanesco et brocolis dans une eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette, ajouter la crème puis assaisonner.

Arroser les jeunes pousses d’huile de noix, de vinaigre de vin puis assaisonner. Émincer l’oignon rouge en fines rondelles.

Tartiner 4 tranches de pain avec la purée de choux, disposer la salade de jeunes pousses, les oignons rouges, les Tranches de Sainte Maure de Touraine AOP (4 tranches par sandwich), assaisonner et refermer le sandwich.

L'astucedu chef

Pour une purée de chou avec plus de caractère, faites rôtir les fleurettes de brocolis et de chou romanesco avec un filet d’huile d’olive et de l’ail haché au four, avant de les réduire en purée grossière à l’aide d’une fourchette.