Une question ?Contactez-nous
Ces dernières années, la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP) connaît un véritable renouveau en France comme à l’international. Plébiscitée par des consommateurs en quête d’authenticité, de qualité et de plaisir, la BVP artisanale s’impose comme un pilier des nouvelles tendances alimentaires.
Au cœur de ce mouvement, un ingrédient historique retrouve toute sa noblesse : le beurre
Le secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie poursuit sa progression et confirme son ancrage dans le quotidien des Français.
En 2024, près de trois quarts de la population se rendent régulièrement en boulangerie, un niveau de fréquentation supérieur à celui des pharmacies, preuve de la place culturelle et économique centrale de ce commerce de proximité.
Cette vitalité dépasse largement nos frontières, la « French Bakery » s’imposant comme une référence internationale grâce à l’attrait croissant pour des produits artisanaux, authentiques et généreux. Dans cette dynamique, la viennoiserie s’illustre particulièrement, avec deux Français sur trois qui en consomment régulièrement. Croissants, pains au chocolat, brioches feuilletées ou chaussons aux pommes incarnent ce plaisir gourmand que les consommateurs ne souhaitent pas sacrifier.
En 2025, le consommateur recherche avant tout transparence et authenticité : il souhaite comprendre ce qu’il consomme, connaître l’origine des ingrédients et privilégier des recettes simples, naturelles et sans artifices. Dans cet environnement, le beurre s’affirme comme un ingrédient de confiance, porteur de valeurs fortes. Symbole de naturalité puisqu’il s’agit d’un produit brut sans additifs, il incarne également la tradition boulangère et demeure incontournable pour apporter goût et texture aux recettes. Loin d’être éclipsé par la montée du végétal et des matières grasses alternatives, il consolide sa position et devient l’allié des artisans et industriels désireux de proposer des viennoiseries haut de gamme répondant à cette quête d’authenticité.
Parallèlement, on observe un retour en force du feuilletage d’exception, autrefois réservé aux palaces et maisons prestigieuses. Désormais, grâce au savoir-faire des artisans et aux nouvelles attentes des consommateurs, le feuilletage ultra-fin et parfaitement régulier se démocratise. Concours professionnels et vitrines rivalisent d’audace avec des croissants à 54, 72 ou même 108 couches, travaillés avec précision dans les fermentations et les temps de pousse pour offrir des créations aussi spectaculaires visuellement qu’exquises à la dégustation. Ce niveau d’exigence repose sur un beurre de tourage spécifique, capable d’apporter plasticité parfaite, saveur riche et constance toute l’année. Plus qu’un ingrédient, le beurre devient ainsi un véritable levier de différenciation pour les boulangers pâtissiers qui souhaitent affirmer leur signature et séduire une clientèle toujours plus exigeante.
Si la tradition reste une valeur sûre aux yeux des consommateurs, l’innovation demeure incontournable pour dynamiser le secteur BVP. Les artisans explorent de nouvelles recettes, formats et déclinaisons saisonnières ou personnalisées, tout en préservant l’exigence du bon goût. Ces dernières années, la viennoiserie a particulièrement innové avec l’apparition de produits hybrides alliant savoir-faire traditionnel et créativité : brioches feuilletées, croissants bicolores,ou viennoiseries fourrées séduisent une clientèle curieuse et avide de nouveautés, tout en mettant en avant la maîtrise artisanale. Dans cet équilibre entre héritage et modernité, le beurre conserve une place essentielle. Il permet d’innover avec sens, grâce à des profils aromatiques variés capables de sublimer des créations originales sans masquer leur finesse, tout en garantissant une expérience sensorielle unique faite de croquant, de fondant et de saveurs lactées. Certaines maisons n’hésitent d’ailleurs plus à afficher l’origine de leur beurre comme un véritable signe de qualité et de savoir-faire.
La durabilité s’impose comme un défi majeur pour toute la filière. Les consommateurs réclament des matières premières responsables, issues de filières locales et transparentes, respectueuses du bien-être animal et de l’environnement. Le beurre, à son tour, se réinvente dans ce cadre avec des productions raisonnées, des labels qualité, des cahiers des charges stricts (sans OGM, certifications RSE) et une mise en avant des origines régionales. Autant de garanties qui permettent aux artisans de répondre aux nouvelles attentes et de renforcer la confiance des consommateurs tout en valorisant leur engagement.
Le beurre est un ingrédient clé dans la BVP, c’est pourquoi il est important de choisir le bon. À la laiterie de Bellevigny (85), récemment modernisée, la mise en place d’un process de fabrication repensé permet d’obtenir un beurre avec une plasticité et une texture optimale, idéal pour le travail du tourage. Ce process garantit une qualité constante et une préservation optimale des qualités organoleptiques du produit. En complément, l’évolution de la ligne de conditionnement renforce la précision et la qualité des emballages, tout en proposant un format carton wrap pratique et inviolable.
Chez Eurial FSI, notre engagement commence par un ancrage 100 % français : l’ensemble de nos beurres est fabriqué à partir d’un lait collecté en France, au cœur de nos bassins laitiers, une origine maîtrisée qui garantit une traçabilité complète et une qualité constante, véritables pierres angulaires de notre savoir-faire beurrier. Nous proposons pour cela une offre riche et diversifiée réunissant plusieurs catégories de beurres reconnues pour leurs exigences de fabrication. Nos beurres bio, nos beurres AOP ou encore nos beurres issus de la démarche Agri-Éthique apportent chacun des garanties fortes : respect d’un cahier des charges strict, valorisation du terroir, méthodes de production encadrées ou encore engagements sociaux en faveur d’une rémunération plus juste des éleveurs. Ces labels et démarches constituent autant de preuves de transparence et de confiance, portées par une filière attentive à la qualité de ses produits comme à l’accompagnement de ses producteurs. Grâce à cette diversité de labels et de savoir-faire, Eurial FSI met ainsi à disposition des professionnels une gamme complète de beurres français capables de répondre aux attentes des artisans comme des industriels, qu’il s’agisse d’exigences gustatives, d’origine ou de responsabilité.
La viennoiserie salée s’impose désormais comme une véritable tendance dans la BVP, portée par l’évolution des habitudes alimentaires et par la recherche de formats pratiques, généreux et différenciants. Cette montée en puissance ouvre de nouvelles opportunités pour les artisans comme pour les industriels, qui diversifient leurs gammes en associant feuilletage et garnitures salées afin de répondre à une demande croissante en snacking gourmand et créatif. Pour accompagner ce mouvement, Eurial FSI propose, en complément de son offre beurrière, une gamme de crèmes et de solutions conçues pour faciliter la mise en œuvre et garantir une régularité optimale : des fromages de chèvre adaptés à l’incorporation ou à la garniture, ainsi qu’une offre IQF assurant un dosage précis, une maîtrise des coûts portions et une grande constance des préparations. Dans le prolongement du développement du snacking au sein des boulangeries, ces ingrédients répondent aux besoins d’opérateurs en quête de praticité, de qualité et de gain de temps, tout en permettant de renouveler les recettes et d’enrichir les vitrines avec des propositions rapides, savoureuses et régulières. Grâce à cette diversité de solutions caprines et fromagères IQF, Eurial FSI accompagne les professionnels dans la création de produits salés innovants, parfaitement adaptés à une production rythmée et à une clientèle en recherche de nouveautés gourmandes.
La boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP) connaît aujourd’hui une dynamique stimulante, où la valorisation des savoir-faire traditionnels se conjugue avec les exigences contemporaines de qualité et de durabilité. Dans cet équilibre, le beurre demeure l’ingrédient central, véritable vecteur de goût et d’émotion. Choisir un beurre adapté et haut de gamme ne relève plus seulement d’une décision technique : c’est un signe distinctif, une promesse faite au consommateur et un atout de différenciation fort pour les artisans les plus exigeants.
Chez Eurial FSI, nous accompagnons cette ambition en proposant une gamme complète de beurres conçus pour la viennoiserie artisanale, afin de garantir aux boulangers des produits d’exception qui magnifient leurs créations.
