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Arroser les tranches de Sainte Maure de Touraine AOP IQF d’un filet d’huile d’olive, y ajouter le jus du demi-citron, de la menthe hachée et assaisonner le tout. Réserver.
Faire cuire les petits pois dans une eau bouillante pendant 5 minutes et les égoutter. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, de menthe hachée. Assaisonner et mélanger.
Réaliser des lamelles d’asperges vertes à l’aide d’une mandoline.
Abaisser la pâte à pizza.
Étaler la sauce tomate, parsemer la Mozzarella Cantadora et disposer les lamelles d’asperges vertes arrosées d’un filet d’huile d’olive puis enfourner.
À la sortie du four, répartir les petits pois à la menthe et disposer les tranches de Sainte Maure de Touraine AOP IQF marinées.
Décorer de quelques baies roses concassées et de feuilles de basilic.
La mozzarella 45% MG/ES Cantadora résiste aux hautes températures, ne brûle pas et reste blanche.
La tranche de Sainte Maure de Touraine AOP est un fromage de chèvre au goût caprin typé fabriqué à partir de lait cru.
