Inspiration du Canada Loaded Fries Chèvre, Champignons & Sirop d’érable

Pour préparer la sauce au chèvre et sirop d’érable : faire chauffer à feu doux la crème et le lait dans une casserole puis ajouter la Bûche de chèvre Soignon coupée en petits morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse. Incorporer ensuite le sirop d’érable, saler et poivrer. Réserver.

Pour préparer la sauce brune végétale au sirop d’érable : émincer l’échalotte et la faire suer dans le beurre, ajouter la farine et mélanger, verser ensuite progressivement le bouillon de légumes en fouettant l’ensemble. Incorporer le sirop d’érable, la sauce soja et le vinaigre de cidre. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante, poivrer et réserver.

Emincer les champignons de Paris puis les faire revenir à feu vif avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, le thym et le persil en fin de cuisson. Saler et Poivrer.

Découper la Bûche de chèvre 1 kg Soignon en tranche d’épaisseur 1 cm et ensuite en gros cubes.

Préparer les frites.

Une fois que les frites sont bien dorées et croustillantes, les répartir dans les barquettes, puis ajouter les champignons de Paris poêlés et les cubes de chèvre. Verser généreusement la sauce brune végétale au sirop d’érable et la sauce au chèvre et sirop d’érable sur les loaded fries. Parsemer de quelques herbes fraîches.