Poulet farci et pommes grenailles Bourdin
Poulet Farci et Pommes Grenailles
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Poulet Farci et Pommes Grenailles

Pour 6 personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 1 h 15

Les étapes de la recette

Préchauffer le four Th. 8 à 210°C.

Laver et effeuiller les herbes. Laver et égoutter les pommes de terre puis réserver.

Dans le bol du robot, rassembler les herbes, les oignons et l’ail pelés et mixer 10 secondes. Ajouter la Brousse Bourdin, le Crottin de Chèvre affiné Mélusine coupé en morceaux, le beurre doux Savenay, le sel et le poivre, puis mixer à nouveau durant 10 secondes de manière à obtenir une farce homogène.

À l’aide d’un petit couteau fin, faire une incision de 1,5 cm dans les cuisses du poulet (dans le creux entre le blanc et le haut de cuisse). Glisser un doigt entre la chair et la peau pour décoller celle-ci sur toute la surface des cuisses : en général la peau se décolle facilement.

À l’aide d’une petite cuillère, garnir de farce sur une épaisseur d’environ 1 cm. Poursuivre en décollant la peau de la partie centrale du poulet en veillant à bien la répartir. Pour que la farce soit bien maintenue pendant la cuisson, refermer les incisions avec du fil de cuisine et une aiguille adaptée.

Déposer le poulet farci dans un grand plat allant au four et ajouter 10 cl d’eau. Verser généreusement 3 cuillères à soupe de marinade puis enfourner pendant 15 minutes.

Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en arrosant avec la marinade toutes les 15 minutes.

Au bout de 45 minutes, disposer les pommes grenaille autour du poulet, ajouter le reste de marinade et poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes.

Veiller à bien vérifier la cuisson du poulet avant de le servir.

Ingrédients

250 g Brousse Bourdin
1 Crottin de Chèvre Affiné Mélusine
1 Poulet fermier vidé d'1,5 kg environ
1 Oignons blancs frais
1 Gousse d’ail
70 g Beurre doux Savenay à température ambiante
1 Bouquet de cerfeuil
1 Bouquet d’estragon
1 kg Pommes de terre grenaille
Sel et poivre du moulin
Pour la marinade du poulet :
150 g Beurre clarifié
1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe Miel liquide de fleurs d’acacia
Sel et poivre du moulin

Pour réaliser cette recette

Brousse
400 g

Ce fromage à la saveur douce et légère et à la texture légèrement granuleuse possède un bon goût de lait frais.

Beurre plaquette doux Savenay
Beurre plaquette doux et demi-sel Savenay
500 g

Le beurre plaquette Savenay existe en version doux ou demi-sel.

Tourte Fondante Pomme de Terre et Crème de Cerfeuil

Côte de Veau, Pommes Parisiennes et Sauce au Bleu

Lasagne Bolognaise

Feuilleté au Chèvre

Quiche Jambon Cru et Asperges

Bagel Provolone