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Imaginer un plat chaud hivernal avec des légumes « rustiques » pour en faire un plat raffiné.
Découper une tranche épaisse (3 cm) dans une courge butternut et la cuire à couvert avec un bouillon de légumes et du beurre.
Avec les parures de la butternut, réaliser une purée et agrémenter la avec la bûche de chèvre Sainte-Maure 200 g, de citron confit et de gingembre frais râpé.
Préparer les petits oignons rouges façon pickles : les couper en deux et les brûler côté face dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Réaliser une pulpe de poivrons et de piments rouges.
Procéder au montage : déposer au fond d’un cercle, la tranche épaisse de butternut, puis la purée de butternut et chèvre.
Finaliser le dressage en plaçant sur le dessus les oignons rouges façon pickles et les rosaces de butternut.
Accompagner l’ensemble de la pulpe de poivrons et de piments rouges.
Produit utilisé dans la recette :
la bûche Sainte-Maure 200 g, idéale pour toutes vos recettes.
