Macarons au Chèvre

Mélanger le « tant pour tant ».

Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen jusqu’à 118°C.

Verser 37,5 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur.

Lorsque la température est atteinte, baisser la vitesse du batteur au minimum et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés. Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse – elle doit être brillante et lisse.

Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 37,5 g de blancs restants et une pincée de sel et de poivre. Ajouter le colorant. Incorporer une petite quantité de meringue à la poudre d’amande à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue.

Plaquer les coques pour environ 20 macarons et enfourner dans un four préchauffé à 160 °C à chaleur tournante pendant 10 à 12 minutes.

Ciseler la ciboulette. Travailler les Cubes de Chèvre Non Affiné IQF Soignon à la fourchette, puis saler et poivrer.

Déposer une noisette de fromage sur la moitié des coques, puis refermer avec l’autre moitié des coques. Appuyer légèrement – le fromage doit légèrement dépasser.

Rouler les macarons sur la tranche.