Croissants salés

Méthode pour la pâte à croissant 

Ajoutez la farine, le sel et le sucre dans le saladier. Ajoutez ensuite la levure, le lait et l’eau. 

Pétrissez le tout avec un crochet pétrisseur pour obtenir une pâte de base bien consistante. 

Laisser lever environ une heure au réfrigérateur. 

Écrasez le beurre froid avec un rouleau à pâtisserie pour le ramollir. 

Étalez la pâte pour former un carré deux fois plus grand que le beurre. 

Déposez le beurre au centre, tournez-le d’un quart et repliez la pâte en travers sur le beurre pour former un carré. 

Retournez la pâte et égalisez l’épaisseur en la tapotant doucement avec le rouleau à pâtisserie dans les deux sens. 

Farinez le plan de travail puis étalez la pâte en un rectangle de trois fois sa largeur et de 1 cm d’épaisseur. 

Faites un double tour en repliant la pâte en forme de portefeuille. 

Enveloppez-le dans une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer au frais pendant 25 minutes. 

Étalez à nouveau la pâte en gardant le pli vers la droite. 

Faire un seul tour : replier le bas de la pâte jusqu’aux 2/3 de la hauteur puis replier le haut vers le bas. Laissez refroidir encore 25 minutes. 

Farinez le plan de travail, étalez la pâte feuilletée levée pour obtenir une feuille de 40x50cm et coupez-la en deux. 

Coupez les morceaux en un total de 18 triangles. 

Faites une incision à la base de chaque triangle, puis roulez-les sans serrer. 

Disposez-les en quinconce sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. 

Badigeonnez les croissants de dorure. 

Laissez-les lever au four pendant 1 heure à 30°C ou 2 heures à température ambiante. 

Appliquez une deuxième couche de dorure sur les croissants, saupoudrez de graines de sésame puis enfournez à 200°C pendant 15 à 20 min. 

Retirez les croissants du four et placez-les sur une grille de refroidissement. 

Méthode pour la garniture 

Préchauffer le four à 180°C. 

Coupez 6 croissants en deux et placez les moitiés inférieures sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Hachez finement l’oignon rouge et coupez les tomates en rondelles. 

Étalez une couche de pesto vert sur les moitiés inférieures, puis ajoutez quelques feuilles d’épinards, quelques tranches d’oignon rouge, trois tranches de tomate et deux tranches de fromage bleu IQF sur chacune. 

Chauffer au four pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage. 

Badigeonnez le dessus des croissants de beurre fondu et parsemez de graines de courge. 

Placez le dessus du croissant sur les moitiés inférieures et servez.