Côte de Veau, Pommes Parisiennes et Sauce au Bleu

Éplucher, laver et essuyer les pommes puis les couper en deux. À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, former de belles billes.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis faire revenir les petites billes de pommes durant 5 à 6 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Assaisonner, transvaser et réserver au chaud.

Dans la même poêle, faire fondre 20 g de beurre doux Savenay à feu vif. Lorsqu’il commence à mousser, ajouter aussitôt les côtes de veau et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Stopper la cuisson et couvrir pour maintenir au chaud.

Pour préparer la sauce, faire fondre les Cubes de Bleu IQF Ligueil à feu doux dans une casserole. Ajouter la crème fraîche épaisse 30% MG Grand Fermage, les zestes de citron et mélanger à l’aide d’une spatule pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner et maintenir au chaud à feu doux.

Dresser les côtes de veau dans des assiettes et disposer les pommes parisiennes chaudes tout autour.

Verser la sauce et parsemer de petites pousse de romarin.

Assaisonner à nouveau et servir aussitôt.