Suprême de Pintade Grand Fermage
Suprême de Pintade
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Suprême de Pintade

Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

50 g Beurre Plaquette AOP demi-sel Grand Fermage
4 Suprêmes de pintade
50 g Amandes effilées
1/2 Verre de vin blanc
1/2 Verre d’eau
Sel et poivre du moulin
Marrons :
80 g Beurre Plaquette AOP demi-sel Grand Fermage
400 g Châtaignes sous vide ou en conserve
1 Oignon émincé
100 g Pois gourmands
1 cuillère à soupe Sucre
1/2 Verre d’eau
1 cuillère à soupe Persil haché
Sel et poivre du moulin

Les étapes de la recette

Saler et poivrer les suprêmes de pintade.

Dans une poêle, faire fondre le Beurre Plaquette AOP demi-sel Grand Fermage et saisir les suprêmes côté peau. Une fois les filets bien dorés, ajouter les ½ verres de vin blanc et d’eau et laisser mijoter doucement couvert d’un papier ou d’un couvercle pendant environ 10 minutes. Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Plaquette AOP demi-sel Grand Fermage avec le sucre et l’eau. Ajouter les pois gourmands et l’oignon émincé. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter les châtaignes. Saler et poivrer.

Remuer de temps en temps pour que les légumes soient bien enrobés : le liquide doit être quasiment absorbé. Ajouter le persil haché au dernier moment.

Servir les légumes autour des suprêmes de pintade.

Griller les amandes hachées et les parsemer sur les assiettes avant de servir.

Pour réaliser cette recette

Beurre de Belleville-sur-Vie extra fin doux et demi-sel
125 g / 250 g

Elaboré au cœur de la Vendée à partir de crème fraîche maturée lentement pendant 16 heures minimum.

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