Saltimbocca de Veau au Chèvre

Effeuiller la sauge et la ciseler finement.

Tailler les olives en 4.

Travailler le Tost’O’Chèvre Soignon Professionnel avec la sauge et assaisonner le tout de sel et de piment d’Espelette.

Étaler les escalopes de veau sur une planche, puis les couper en 3. De la même manière, couper les tranches de jambon de Parme en 3.

Sur chaque escalope, poser un morceau de jambon de Parme et le tartiner avec le chèvre frais assaisonné. Rouler le tout et maintenir à l’aide d’un cure-dents en bois.

Dans une poêle, saisir les Saltimboccas avec très peu d’huile (ils doivent être colorés à l’extérieur et rosés à l’intérieur). Déglacer avec le vin blanc et réduire en ajoutant une noix de Beurre rouleau Charentes-Poitou AOP La Viette pour épaissir la sauce.

Faire bouillir le lait et jeter la polenta en pluie à l’intérieur. Cuire pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Saler et poivrer, puis ajouter la crème liquide et les olives.

Disposer la polenta dans des assiettes, la surmonter des Saltimboccas et napper légèrement de sauce.