Chèvre Chaud en Corolle de Feuille de Brick

Pour réaliser la fondue de poireau : émincer le poireau, le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et ajouter les noix.

Pour réaliser les corolles : badigeonner les feuilles de brick de beurre doux Ligueil préalablement fondu puis détailler 2 disques dans chacune d’elle à l’aide d’un emporte-pièce. Superposer les disques de feuilles de brick par deux avant de les foncer dans des cercles. 

Ajouter la fondue de poireau dans la corolle en feuille de brick, ajouter un chèvre chaud Soignon Professionnel et passer au four.

Dresser l’assiette avec un fond de salade composé de mâche, de tomates anciennes, de radis en julienne et d’oignon rouge et arroser le tout d’huile d’olive et d’un filet de vinaigre balsamique. Déposer la corolle en sortie de four.