Burger Végétarien Roquette, Chèvre et Framboises
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Burger Végétarien Roquette, Chèvre et Framboises

Pour 4 personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pains à burger à la roquette :
30 g Beurre rouleau doux Ligueil
250 g Farine
100 g Roquette
15 g Levure de boulanger fraîche
20 cl lait tiède
1 Œuf
QS Sucre
QS Sel
QS Pistaches hachées
Garniture :
200 g Tost'O'Chèvre Soignon Professionnel
24 Tranches de chèvre affiné IQF Soignon
24 Framboises fraîches
2 Kiwis
40 g Germes de poireaux
QS Brins de ciboulette
QS Pistaches hachées
QS Sel et poivre

Les étapes de la recette

Réaliser les pains à burger à la roquette :

Délayer la levure de boulanger dans une partie du lait tiède. Mixer la roquette et la mélanger avec la farine. Placer le mélange dans la cuve du robot avec le sel et le sucre, ajouter la levure délayée, le restant du lait et le beurre rouleau doux Ligueil coupé en morceaux. Pétrir au crochet pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Former une boule, et laisser pousser 1h à température ambiante. Dégazer la pâte et la diviser en quatre portions. Façonner des boules de pâte et les disposer sur une plaque. Laisser à nouveau reposer 1h.

Dorer les pains à burger à l’œuf battu et les parsemer de pistaches hachées. Enfourner durant 20 minutes à 200°C.

Réaliser les burgers végétariens :

Tailler les kiwis en mirepoix, couper les framboises en deux et hacher la ciboulette. Couper les pains à burger en trois dans l’épaisseur.

Tartiner les deux premiers étages de Tost’O’Chèvre Soignon Professionnel, disposer trois tranches de chèvre affiné IQF Soignon sur chaque étage, les kiwis, les framboises et parsemer de germes de poireaux, de ciboulette et de pistaches hachées.

Assaisonner de sel et d’un tour de moulin à poivre. Superposer les étages pour reformer le burger.

L'astucedu chef

Accompagner les burgers froids de frites de courgettes panées.

Pour réaliser cette recette

Fromage de chèvre à tartiner - Tost'O'Chèvre Soignon Professionnel
Tost'O'Chèvre
750 g

Le Tost’O’Chèvre est un fromage de chèvre à tartiner au goût typé de chèvre et à la texture lisse, homogène et fondante en bouche.

IQF Tranche de chèvre affiné - 42 mm
7 g

La tranche de chèvre affiné 42 mm Soignon présente une croûte blanche à l'extérieur, un parfum et un goût caprin prononcés.

Beurre rouleau doux
1 kg

Le beurre rouleau doux Ligueil est facile à utiliser et à découper. Idéal en cuisine comme en pâtisserie.

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