Gnocchis crémeux aux champignons et épinards

Nettoyez les champignons puis émincez-les finement.

Pelez et ciselez l’échalote.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle, faites revenir l’échalote à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les champignons et laissez-les sauter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.

Versez le bouillon, puis incorporez la crème. Laissez réduire quelques minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le parmesan râpé. Mélangez pour homogénéiser la sauce.

Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes).

Ajoutez les gnocchis égouttés dans la poêle avec la sauce et ajoutez les pousses d’épinards. Laissez-les fondre doucement dans la sauce pendant 1 à 2 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressez dans des assiettes creuses, parsemez de persil et servez immédiatement.